Овощные бобовые растения чрезвычайно отзывчивы па почвенно-климатические условия, плодородие почвы, степень влажности почвы и воздуха, на площадь питания, условия освещения и т. д.
   
   Горох. Все сорта гороха происходят от двух видов: посевного гороха (Pisum sativum L.) с белыми цветками и полевого гороха (Pisum arvense L.) с цветками розовыми, красными и пурпурно-красными до фиолетового оттенка. Оба вида дают формы лущильного и сахарного гороха.
   В овощной культуре распространены главным образом лущильные и сахарные формы посевного гороха. Из форм полевого гороха имеют значение лишь сахарные горохи.
   Лущильная форма полевого гороха (пелюшка) является засорителем овощных гороховых.
   При описании сортов гороховых необходимо различают следующие признаки:
 цветки — белые, розовые, красные, пурпурно-красные;
 семена — семенная кожура бесцветная (у всех сортов с белыми цветками) или окрашенная; форма поверхности — гладкая, морщинистая или переходная; форма семени — круглая, угловатая; окраска рубчика — черная, коричневая, светлая; величина семени (консервная промышленность требует семена размером до 7 мм для первых сортов и не свыше 8,5 мм для вторых сортов);
 бобы (называемые стручками) — имеют или не имеют пергаментного слоя; форма боба, размеры боба, длина, толщина, ширина; число семян в бобе.
   Кроме этого, следует отметить высоту растения, общее число междоузлий и число узлов до первого цветка или плода, окраску, размер и форму листьев, а также характер их поверхности, число дней от посева, до созревания и дружность созревания. Особо оценивают вкусовые качества зеленого горошка и лопаток у сортов сахарного гороха.
   Растение однолетнее, самоопыляющееся. Стебель травянистый, нечетко четырехгранный, неопушенный, внутри полый, обычно легко полегающий, варьирует от высокостебельных (115-250 см) до карликовых (20-50 см). Бывает простой или фасциированный. Окраска стебля от светло-зеленой до темно-сизо-зеленой.
   Тип листа: обычный (сложный, непарноперистый с двумя-тремя парами листочков и непарным числом усиков), усатый, акацие-видный, многократно непарноперистый.
   Окраска венчика цветка. Белая с зелеными жилками, пурпурная, розовая, фиолетовая.
   Плод - боб. Типы бобов: лущильный, сахарный, полусахарный. В створке лущильных бобов имеется внутренний кожистый (пергаментный) слой. У сахарных бобов пергаментный слой на внутренней стороне створки отсутствует.
   Семена гороха трех типов: округлые, мозговые и переходные. Масса 1000 штук 150-400 г. Сохраняют всхожесть 4-6 лет.
   Скороспелость. Период от полных всходов до созревания семян у раннеспелых сортов 65-80 дней, у среднеспелых - 75-90, среднепоздних - 90-105 дней, позднеспелых -свыше 100 дней.

   Фасоль (Phasealus vulgaris Savi.). Сорта фасоли, как и сорта гороховых, резко отличаются по семенам. Отличия семян разных сортов фасоли настолько велики, что составлены определители сортов по семенам. Размеры семян у разных сортов варьируют весьма сильно.
   Вес 1000 семян у сортов с мелкими семенами равен 240—300 г, со средними семенами — 300—370 г, а у сортов с крупными семенами — от 370 до 450 г.
   Форма семян бывает почковидная, вальковатая, эллиптическая, шаровидная и промежуточная между ними.
   Окраска семян наблюдается белая, желтая, зеленая, серая, коричневая, розовая, красная, фиолетовая, черная и переходных цветов. Окраску семян различают сплошную и с рисунком. Различают рисунок зебровый, мраморный, пятнистый (если имеется одно пятно на основном фоне, 2—3 мелких пятнышка, маленькие многочисленные пятнышки в виде точек и т. д.).
   Сорта фасоли с белыми цветками имеют белые, коричневые и желтые семена; розовые цветки соответствуют красноватым семенам, а фиолетовые — черным.
   Различают сахарные сорта фасоли без пергаментного слоя и лущильные. Надо иметь в виду, что в молодом возрасте пергаментный слой лущильных сортов не развит совсем или развит очень слабо; у сахарных сортов к моменту созревания иногда появляется пергаментный слой в створках боба.
   Сорта фасоли отличаются и по форме боба.
   Форма куста, степень раскидистости являются весьма существенными признаками сортов фасоли.
   Фасоль однолетнее растение. Самоопылитель. Стебель травянистый.
   По форме куста различают фасоль вьющуюся, полувьюущееся, полукустовую и кустовую. Окраска стебля зеленая, серо-зеленая, розовая, фиолетовая. Листья тройчатые, крупные, часто опушенные, окраска от зеленой до антоциановой.    Плод-двустворчатый боб. Форма и окраска плода различны (в зависимости от сорта). Масса 1000 семян 300-700 г.    Сохраняют всхожесть 5-6 лет.
   Скороспелость: период от полных всходов до созревания семян у скороспелых сортов 70-75 дней, среднеспелых - 75-85 дней, позднеспелых - более 85 дней.

   Бобы (Vicia faba L.). Сорта бобов резко делятся на две группы: крупносемянные — вес 100 шт. от 165 до 255 г — овощные сорта и мелкосемянные— вес 100 шт. 38—45 г — полевые сорта.
   Овощные сорта делятся по окраске семян: Виндзорские белые — рубчик черный и светлый, окраска семян розово-желтая; Виндзорские зеленые — отличаются зеленой окраской семян.
Из полевых сортов надо указать на бобы Черные русские.
   Стебель бобов прямостоячий, четырехгранный. У ранних сортов (вегетационный период 90—100 дней) до первого цветка или плода — 3—8 междоузлий, у средних (вегетационный период 110—113 дней) до первого цветка — 8—11 междоузлий и у поздних (вегетационный период 135—145 дней) — 12—13 междоузлий.
   Форма семян бывает вальковатая, плоско-вальковатая и плоская.
Высота стебля 40—45 см у низких, 80—90 см у средних и до 120—125 см у высоких сортов.
Строение боба зависит от степени развития механической ткани. Одни сорта имеют нежные створки боба, другие — грубые, кожистые. Этот признак имеет значение для сортов, молодые бобы которых употребляются в пищу.
   Бобы растения однолетние. Перекрестноопылитель. Стебель прямой, четырехгранный, толстый, полый, высотой от 20 до 125 см. Листья непарноперистые и парноперистые, заканчиваются острием вместо усика. Цветки крупные, собраны в короткие кисти. Белые, с крупными черными пятнами на крыльях, душистые. Плод - боб с нежной толстой мякотью, грубеющей по мере созревания. Масса 1000 семян 1000-2500 г. Сохраняют всхожесть 6-8 у Скороспелость: у скороспелых сортов 90-102 дня, у среднеспелых - 111-113 дней, позднеспелых -135-142 дня.